A quinoa é naturalmente sem glúten e contém ferro, vitaminas do complexo B, magnésio, fósforo, potássio, cálcio, vitamina E e fibras. Ela é um dos poucos alimentos vegetais considerados uma proteína completa, composta por todos os aminoácidos essenciais.
A quinoa também tem uma elevada proporção de proteína quando comparada com outros grãos. Você acredita que essa sementinha foi considerada pela Agência Espacial Americana como um alimento ideal para astronautas em voos espaciais de longa duração?
Além disso, ela possui micronutrientes extremamente saudáveis e entre eles estão moléculas interessantes chamadas flavonoides. Estes são antioxidantes vegetais que têm se mostrado extremamente benéficos à saúde. Dois flavonoides em particular, quercetina e Kaempferol, encontrados em grandes quantidades na quinoa, têm ação anti-inflamatória, antiviral, anticancerígena e antidepressiva.
